maanantai 18. huhtikuuta 2011

Gluteeniton vuokaleipä

Mies osti leipäkoneen pari viikkoa sitten. Gluteeniton leipä kun maksaa niin hitosti niin pitihän tätäkin kokeilla. Pari ekaa leipäversiota muistutti enemmän tiiliskiveä kuin leipää, vaikka eka maultaan ihan syötävä olikin. Mutta sitten se kolmas. Kohosi tosi hyvin ja vaikka latistuikin jäähdyttyään jonkin verran (ryppyisen vihikoiran asteelle), säilyi pehmeänä, syötävänä eikä hajonnut käsiin.

Joten tässä ohje siihen:

Gluteeniton pellavansiemenvuokaleipä

½ tl ksantaania
0,5 dl pellavansiemenrouhetta
0,5 dl mantelijauhoja
0,5 dl polentamaissiryyniä
1 dl maissijauhoja
0,5 dl täysjyväriisijauhoja
1 rkl psylliumia
1 rkl vaaleaa siirappia
1 tl suolaa
3 dl maitoa (lämmitettyä, noin 40 astetta)
1 tl kuivahiivaa
3 rkl jugurttia (kreikkalaista maustamatonta)
2 rkl öljyä
1 muna
rosepippuria
basilikaa

Taikinan paino oli noin 650g. Se sekoitetaan erillisessä kulhossa ja kaadetaan leipäkoneen vuokaan. OBH Nordican leipäkoneella ohjelma 4 eli 1h 40 min, paistoaste medium.

Lopputuloksena gluteenittomaksi leiväksi hyvin kohonnut kiinteähkö, joustava ja pehmeä sekä murenematon leipä.


Näin jälkikäteen maisteltuna: mausteita olisi voinut olla enemmän. Pellavansiemenrouhetta taas vähemmän. Niiden maku on aika hallitseva. Ja sanotaanhan pussin kyljessäkin että niillä kannattaa korvata korkeintaan 10% jauhoista. Olisin voinut laittaa vaikka uusvanhaa jauholöytöäni enemmän. Olen joskus hehkuttanut sellaisia karkeampia, ryynimäisiä maissijauhoja, mitä ei tahdo löytää enää mistään, ja joista olen joskus tehnyt todella hyviä maissimuffinsseja. No kyllä löytyy taas, Sokokselta! Ne ryynimäiset jauhot on nimeltään Polenta maissijauhoja. JEE JEE!

6 kommenttia:

  1. Oha just valmistunnu leipä hyvää.
    Yks mun tuttu on jauhannu jauhotki itte ja häl on hyvii vinkkei keliakiaa sairastavalle. Laitan linkin, jos haluut tarkemmi kysellä: http://mummelinmutinoita.blogspot.com/

    VastaaPoista
  2. Pikkuruinen korjaus: justiinsa valmistunut, onnistunut leipä on hyvää. Kokemusta toisenlaisistakin kun on silloin kun jokin on mennyt ihan riittävästi pieleen.

    Kiitos linkistä. :)

    VastaaPoista
  3. No niin. Onnistumisen iloa ja niin pois päin...:D

    VastaaPoista
  4. Ja täysiä mahoja. :D

    VastaaPoista
  5. Hmm.

    Elämme kovia aikoja, ystävä hyvä?

    Vaiko eikö?

    VastaaPoista
  6. Kokoajan pehmeämpiä.

    VastaaPoista

Kyllä sunkin jutut tänne mahtuu, liitty ne sitten kirjotukseen tai ei, ni anna mennä vaan! :)

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...